独家观点:意大利跻身世界葡萄酒超级大国选择葡萄酒课程正当时

前不久比萨大学出版社出版了比萨大学利卡多马占蒂(Riccardo Mazzanti)教授所著的《葡萄品种地理学:意大利的葡萄栽培》(Geografia della Vite: la viticoltura italiana)一书。在此,给大家摘要一下要点。请大家要关注几个重要数据!!

意大利的葡萄种(VITEotoctone:土著葡萄种)世界第一,多达545个。葡萄酒产量已经超过法国,世界排名第一。葡萄产量世界排名第三,葡萄园总面积世界排名第四。意大利与法国和西班牙一起跻身世界葡萄和葡萄酒超级大国,但这些地位日益受到新兴的非欧洲国家的“威胁”,如中国、智利、美国、新西兰和南非。就意大利本国而言,几乎一半的葡萄园位于意大利南部,尤其是在普利亚(PUGLIA)大区和西西里岛(SICILIA),36%的葡萄园在北部,特别是威尼托(VENETO)大区,其余的葡萄种植园分布于意大利中部,托斯卡纳(TOSCANA)大区的葡萄种植园占8%。正如书中的解释的那样,葡萄种植地的面积和分布除了与地理环境因素有关,在很大程度上还与当地的社会、经济和文化因素有密切关系。

意大利全国葡萄酒产量,约为55亿升(55 milioni di ettolitri),其中50%以上为白葡萄酒(该数字有时波动较大)。由于葡萄种丰富的生物多样性,意大利拥有400多种原产地保护葡萄酒,其中73种是保证法定产区葡萄酒(DOCG),118种具有典型地理标志的葡萄酒(IGT:IndicazioneGeograficaTipica)。皮埃蒙特(PIEMONTE)和托斯卡纳(TOSCANA)大区拥有最多的DOCG和IGT葡萄酒(各58种),其次是威尼托和伦巴第大区。
更多精彩尽在这里,详情点击:http://hxgcled.com/,维罗纳还有一个强项就是,意大利葡萄酒全国产量的近五分之一来自生物葡萄栽培(VITIVCOLTURTA BIOLOGICA)。

意大利非常重视从旅游、文化和经济的角度充分利用葡萄酒庄和葡萄种植园的景观价值。目前,意大利大约有170条葡萄酒景观带(Strade del Vino),主要集中在北部和中部(托斯卡纳17条、威尼托16条、艾米利亚-罗马涅13条、伦巴第大区9条),但在半岛其它地区也很普遍(例如,西西里岛17条、普利亚11条、卡拉布里亚10条)。2017年,约有20家以促进葡萄酒风景带经济社会发展的葡萄酒,橄榄油和风味食品的协调组织(Coordinamento Nazionale delle Strade del Vino, dell’Olio e dei Sapori),今天该团体已经达到79家。代表约1000多家葡萄种植和酿酒厂,500家风味餐厅,450家民宿和320家农家乐(AGRITURISMO)。可以说,意大利已经形成了葡萄种植、酿酒、葡萄种植园景观、不同建筑风格的酒庄建筑、旅游、地方特色餐饮相互促进相互共存等的产业体系。

然而,意大利葡萄栽培和酿酒也有的一个实质性的缺陷,即栽培园和酿酒厂的规模普遍很小,平均葡萄栽培面积只有1.71公顷。事实上,缺乏投资和资金。作者称,这个问题只能通过协会和合作才能有效解决。利卡多马占蒂(Riccardo Mazzanti)教授表示:无论如何,皮埃蒙特、托斯卡纳、威尼托、特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利等地区的葡萄栽培和酿酒企业在生产、组织和在市场营销等方面表现优异,因此,这些地区构成了葡萄栽培和世界酿酒的典范。以上是意大利葡萄栽培和酿酒产业等的基本概况。

既然我们说意大利在产业方面是世界超级大国。那么,你一定可以想象在其背后一定有一个高等教育体系的支撑。

意大利目前共有14所综合性大学设有葡萄栽培和酿酒的本科和研究生课程(见下图);

根据有关文献,位于意大利帕多瓦的科内利亚诺酿酒学院(La Scuola Enologica di Conegliano),于1876年7月9日根据维托里奥埃马努埃莱二世的皇家法令成立。这是意大利历史上第一所系统完整的培养酿酒和葡萄栽培技术人才的学校。随后,在意大利南部的阿维利诺(AVELLINO), 于1880年,诞生了意大利南部第一所,意大利第二所葡萄栽培与酿酒学校(La scuola di viticoltura ed enologia di Avellino)。酿酒师(Enologo)这一专业技术职称是1991年根据意大利参众两院通过的法律(ai sensi della legge 129 del 10.4.1991 e successive modificazioni)正式确认的;也就是说,要想成为名副其实的真正的酿酒师,需要由意大利国家有关部门通过考核和专业背景和学历等的考察来予以确认;

随着意大利葡萄酒产业的发展和国内外的发展趋势,意大利大学在保持传统学科特色和学科的结构的基础上不断创新,以满足产业对高层次人才的需求。例如比萨大学和佛罗伦萨大学两校共建的“葡萄栽培与酿造可持续创新“硕士课程(Innovazione sostenibile in viticoltura ed enologia)和博尔扎诺自由大学的葡萄栽培、酿造与葡萄酒营销硕士课程(Viticulture, Enology and Wine Marketing)。“葡萄栽培与酿造可持续创新“硕士课程着眼于当前世界葡萄酒的生产和发展趋势、意大利走以质量为主的国家葡萄酒战略等设置专业课程(见下方课程设置);意大利帕多瓦大学还专门开设了意大利食品与葡萄酒的全英文授课硕士课程。

每年的9-10月份,正是葡萄收获的季节,这时候学生可以亲自参与整个葡萄收获、处理、分类、装罐、酿造的全流程。熟悉各种葡萄酒的生产技术规范、原产地保护葡萄酒的知识、理念和实践;

一年一度的意大利国际葡萄酒展览(VINITALY)是重要的课外学术资源。

每年在意大利北部城市维罗纳都要举办意大利葡萄酒展览(VINITALY),为意大利葡萄酒走向世界发挥了重要作用。可以说是意大利乃至世界葡萄酒行业的“风向标“,展会面积10万平米,今年的展会参展人数超过13万人(即使有新冠疫情)。参加展会可以拓宽你的视野;就是不是学葡萄酒专业的同学也应该去参观。你可以体验意大利浓郁的葡萄酒文化,学设计的同学可以深刻感受展示设计的风格、酒标设计、文创产品设计等风格,拓展你的思路;

前述,意大利已经形成了葡萄种植、酿酒、葡萄种植园景观、不同建筑风格的酒庄建筑、维罗纳旅游、地方特色餐饮相互促进相互共存等的产业体系。通过在意大利的学习你可以真正感受到这些体系环节的完美结合。这也是当前中国在解决乡村脱贫后如何使乡村振兴和可持续发展所需要的。

根据有关报道,近年来,意大利葡萄酒对华出口量和出口额持续增加。中国市场对意大利葡萄酒的认知度也在增加。据有关方面估计,中国的葡萄酒消费市场走向成熟还需要至少5-10年。可以预见,对葡萄酒专业技术人才和葡萄酒营销人才的需求也会持续增加。意大利的中小企业更是需要拓展市场的人才。尤其是能将现代传播技术(自媒体等)应用于葡萄酒的营销、懂意大利葡萄酒生产体系的人才。

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